是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的鐵碳合金，含碳量很高，生鐵鍋的鍋環厚、紋路粗糙，屬於傳統鍋具，一般快炒店炒大鍋菜都會使用生鐵鍋，炒出來的菜特別好吃。 Woll、寶迪、義廚寶、fissler、特福等，市場該買的我都試過，不沾效果都行，但時間到都必淘汰，沒有用不壞的不沾鍋。 如果你和我一樣熱愛中文 碳鋼鍋 日本料理，炒鍋是必備的。
生鐵鍋笨重厚實、紋路粗糙，也容易裂，使用壽命短，由於保溫性較差，需要使用的瓦斯量相對大，較不環保；至於熟鐵鍋缺點在於，「加熱快，冷得也快」；鑄鐵鍋質地結實細密，缺點也是笨重，且價格高昂。 它以驚人的熱量分佈而聞名，因此您的食物不會粘在一起，而且在高溫下烹飪得很好。 您還可以在烤箱中使用此炒鍋在高達 450 華氏度的溫度下製作美味的食譜。 手柄握持舒適且不會滑動，因此您可以安全地烹飪。 只需確保在第一次使用前對鍋進行調味，然後每隔一段時間對鍋進行調味，以防止食物粘連。 新品只要用中性清潔劑清洗過就可以直接使用了，不需要太複雜的開鍋程序。
碳鋼鍋: 平底鑊及鑊
碳鋼若再經過精製使得碳含量低於0.02%，則稱為純鐵或熟鐵，延展性太高，硬度太低。 洪瑞彬說，商業使用需要較高硬度的金屬，因此熟鐵較無經濟價值，中鋼幾乎沒有販售。 日前網路上流傳一段關於琺瑯鍋的電視節目影片，影片中來賓師範大學化學系教授吳家誠表示琺瑯有重金屬疑慮，引起不少人擔心，在臉書社團「蘋果花愛鑄鐵鍋」發問。 碳鋼鍋 林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海表示，翻查國外報導與研究，只有美國食品藥物管理局曾抽驗「來源不明」的琺瑯鍋，發現外層琺瑯添加的工業顏料含重金屬成分，其中的重金屬鉻酸鉛、硫化鎘，經人體吸收就有安全疑慮。
不管是碳鋼鍋和鑄鐵鍋，同樣都需要開鍋及養鍋，對於不耐酸的條件也相當。 但相較於鑄鐵鍋，碳鋼鍋在使用上有更高的安全性與耐用度，且重量較輕。 碳鋼鍋 抗熱的加長鍋柄以及更穩定均衡的溫度，不但已被無數專業廚師肯定，也是我們的首選。 如非喜愛鑄鐵鍋的外表以及對於燉煮的料理手法有特別的偏愛，碳鋼鍋更合適家庭使用。 瑞典主廚秘密的不鏽鋼炒鍋還有碳鋼平底鍋有一些共同點。
碳鋼鍋: 正確使用 鑄鐵鍋 碳鋼鍋 保證不沾
1、 先用熱水徹底清潔鍋子內外，燙過之後的鍋子變熱，倒掉水分後即趁熱毛孔張開時，用廚房紙巾來回用力擦拭，去除表面的蜂蠟，此動作約重複2~3次。 碳鋼鍋是整塊碳鋼板壓製而成，非常類似菜市場的鐵鍋，但是質感 、厚度 、硬度及保溫導熱程度都更上一層樓，所以相對來講，價格也比菜市場鐵鍋再高一點（但比起名牌鑄鐵鍋，價格算是親民）。 ※ 本服務提供之商品價格 、漲跌紀錄等資訊皆為自動化程式蒐集，可能因各種不可預期之狀況而影響正確性或完整性， 僅供使用者參考之用，本服務不負任何擔保責任。 碳鋼鍋 碳鋼呢..和鑄鐵一樣…鍋身厚…所以導熱和保溫性好…但由於是由整片鋼板拉升成鍋子…所以表面平..不怕敲…不怕在平口爐上拖拉放…但由於重量也不輕…所以一般以煎盤來使用的鍋型多…. 這可愛的廠商除了又寄來一支鑄鐵烙紋鍋之外…好像忘了他曾經寄過鍋子給我，完全沒催問我使用的如何..
- 另外，若食物焦黑沾黏，只要加水煮沸數分鐘，輕輕一刷就能去除。
- 實際上，200 系列不鏽鋼產品會釋出的錳少的可憐，如果有人擔心 200 系列的錳的成分，那這個人可能會連五穀雜糧不能吃，因為五穀雜糧本身含有的錳更多。
- 1.8 毫米厚的炒鍋非常適合保持熱量並均勻分佈。
- 儘管它比其他一些炒鍋厚一點，但它仍然很快升溫，因此您可以立即開始烹飪。
但它之所以成為您的炊具系列的重要補充，是因為它重量輕（3 磅），因此任何人都可以輕鬆地提起和操作它。
碳鋼鍋: 不鏽鋼炒鍋的特點
更可輕鬆應對煨，煮，燉，烤，煎，炒，炸及各式料理方式。 瑞典主廚秘密不鏽鋼炒鍋的大小適中，在重量與實用性取得完美平衡，完全適合現代小家庭的需求。 不鏽鋼炒鍋在國外叫做 sauteuse，而 saute 的意思是跳躍，透過快速的翻炒、甩鍋，令鍋內的食材平均受熱，鎖住食材的美味。 而瑞典主廚秘密不鏽鋼炒鍋有著完美的角度，讓食材能夠輕易在鍋內「跳躍」，成就美味。 碳鋼鍋 生鐵經過冶煉之後可降低含碳量，含碳量0.02%至2%的稱為鋼，或者稱為碳鋼，像是de Buyer、Turk等，就是使用碳鋼製成。 冶煉過程中鐵分子間的空隙經過擠壓，會讓鐵呈現較平滑的表面。
這三種材質都不太會與酸、氧產生反應，所以都適合用在餐廚用品上。 在物理特性上，生鐵含碳量最高，質地較硬、脆，承受強大外力時容易碎裂，因此不常見到在鍋具打上鉚釘的做法，以免造成鍋具損壞，一般在鑄鐵鍋蓋上見到的鍋鈕孔洞，多為鑄造時所預留，或是以鑽孔方式製作。 碳鋼鍋 碳鋼材質比起鑄鐵有較好的延展性，較不會有斷裂的情形。 但若是糖尿病合併腎病變、需要洗腎等腎臟代謝功能較差的患者，相較一般人來說，不管使用的是任何鍋具，都不應頻繁烹煮酸性食材，也不應食用過度烹煮的食物，以免造成腎臟負擔。 除非是生鏽鍋具久不換，長時間、高劑量的攝取生鏽鐵質，才會引起肝機能受損。
碳鋼鍋: 商品推薦
碳鋼鍋的含碳量相對比熟鐵鍋會高一點，但兩種鍋用起來沒有本質區別。 新興鍋子它們屬於氮化鐵鍋，通常是在熟鐵鍋，表面經過滲氮工藝處理。 不管是生鐵鍋熟鐵鍋，碳鋼鍋都是鐵鍋，所以需要不斷養鍋，不然容易生鏽或者粘鍋。
如果食物似乎粘在炒鍋上，讓炒鍋在熱水中浸泡約 5 分鐘。 從包裝中取出炒鍋後，用一些肥皂水輕輕清洗，以去除工廠的灰塵和油污。 您需要使用的只是一個簡單的擦洗海綿，一側帶有綠色百潔布。 此外，避免將炒鍋長時間浸泡在水中，因為這會促進氧化。 最後，不要將炒鍋放入洗碗機中，因為它只是一個手洗鍋。 與其他不粘現代炊具材料相比，碳鋼實際上更健康、更安全。
碳鋼鍋: 平底炒鍋與圓底炒鍋
飯店大排檔大廚，用的是薄薄的鍋子，那種叫熟鐵鍋，含碳量很小，通常低於0。 1%，總之含碳量很小，幾乎是純鐵，所以它的延展性就非常好，可以做得非常輕薄。 約定成俗的說法，鑄鐵鍋相當於生鐵鍋，精鐵鍋等同於熟鐵鍋，在北美常見的中式炒鍋，另外一個名字叫碳鋼鍋，也叫碳素鋼鍋，基本上等同於熟鐵鍋，但是在國內的話碳鋼鍋，和熟鐵鍋是分開來賣的。
希望不沾健康，就絕對不要用清潔劑洗，原理跟鑄鐵鍋一樣，鍋子毛孔會吃進去清潔劑，清潔劑會降低不沾效果，讓鍋子毛孔吃進油才能不沾。 每個鍋子於出廠時皆有黑色無毒不沾鍋塗層，主要目的是用來保護鍋子與可免去複雜開鍋程序，清洗後即可直接使用，隨著每次使用後的刷洗，鍋內的塗層會漸漸消失。 這麼多分析下來也許有更多的疑問，兩個鍋子都感覺很好用啊！ 建議先回到平常喜愛的料理方式，如果燉煮或翻炒偏多，毫無疑問拿起不鏽鋼鍋，假設偏好食物表面更好沾染鑊氣或梅納反應，碳鋼鍋不猶豫。 碳鋼鍋 要是烹飪習慣多元，完全可以考慮納入各一款，滿足全部的需求，再出餐上也會更加順暢有效率。 不鏽鋼耐腐蝕，可以烹調有蕃茄，檸檬，醋，紅酒等酸性食材。