幼嫩和成熟一點的都好吃，商家注重賣相，以成熟又飽滿的皇帝豆為主，而消費者則以飽滿呈略黃色時，它的口感較好，不是看豆莢大，要摸看看裡面的豆是否大。 前二位說的都對，再提供一個判斷成熟的方式：一般市面出售的皇帝豆，農家是依它的豆莢飽滿度，在豆莢開始變黃時，便將飽滿的豆莢摘下。 拜訪天秀有機農場後才得知，如果盛產期收成很多皇帝豆，一時難以立即銷售或享用完畢，會先將豆莢剝除，將皇帝豆分裝成小包裝，一包包放進冷凍櫃，要烹煮前再解凍，還是能保持皇帝豆新鮮的風味。
中研院基因體研究中心研究團隊發現，白扁豆的萃取蛋白FRIL除了可以有效抑制流感病毒，也可抑制新冠病毒感染，研究登上國際期刊，使白扁豆一時間成為大家好奇的食物。 但事實上，白扁豆在我們生活中相當常見，有高鐵、高蛋白、高纖維等好處，也常作為中藥材使用。 講到紅豆營養，大部分人的直覺反應是紅豆是「紅色食物」，故很補血。 沒錯，從營養成份分析表來看，紅豆的確補血，此外它營養也相當豐富。 豆仁綿密香甜的特色很適合搭配白米、香菇一起煮成香氣十足的炊飯，為較低熱量、高纖維且具飽足感的主食，但若去除豆粒外層的表皮食用，就會少了許多膳食纖維，因此營養師建議連同外皮一起食用營養價值更高。 也可以清炒、與醬油、豬肉一起滷，或煮湯，有些長輩會在過年除夕團聚年夜飯時，特別放料理皇帝豆。
皇帝豆營養: 蔬菜豆、澱粉豆、蛋白質豆，3大豆類一次分清楚！小心這「偽豆類真澱粉陷阱」熱量超高
元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 皇帝豆學名為「萊豆」，又名白扁豆、細綿豆、觀音豆等，跟四季豆、菜豆這類吃嫩豆莢的豆類蔬菜不同，皇帝豆 … 營養☀皇帝豆是顆粒最大，體型大到足以稱霸所有豆類，學名叫萊豆，原產於安地斯山脈和中美洲，19世紀才由中國引進台灣，100公克皇帝豆 … 而皇帝豆的膳食纖維能增加腸道益生菌，維持結腸的健康和完整性，. 皇帝豆學名為「萊豆」,為豆科菜豆屬(100公克108大卡)，又名白扁豆、細綿豆、觀音豆、雪豆,棉豆等。
- 皇帝豆富含鉀、磷、鐵，還有豐富的蛋白質跟纖維，但皇帝豆的外殼偏厚，吃的時候要小心吞嚥，還是建議外殼與豆仁一起吃，營養價值才不會打折扣。
- 另外，由於豆科植物富含寡糖，大量食用時容易導致脹氣，所以腸胃不適者宜適量攝取即可。
- 不只如此，皇帝豆還是中普林食物，處於急性發病期的痛風患者要避免食用，平日攝取也要適量。
- 建議放至通風陰涼處即可；放冰箱或曬到太陽，反而會更容易發芽。
- 將香菇、紅蘿蔔與皇帝豆快炒，加入少許薑、酒、醬油及糖一塊兒燜燒，就是一道紅燒皇帝豆。
- 國健署也呼籲，將每日飲食指南中的「蛋豆魚肉類」修改為「豆魚肉蛋類」，以示豆類是蛋白質優先攝取的重要性。
不過，消化功能較差、有胃潰瘍病史的人不宜吃太多，否則可能引發脹氣。 皇帝豆的纖維含量相當高，每100公克多達5.1公克，但這可得連外膜一塊兒吃下肚，去除外膜後的皇帝豆，纖維質含量也跟著下降。 不過，外膜較難嚼碎，咀嚼功能較弱的老人家及幼兒食用時要特別留意。 而皇帝豆的膳食纖維能增加腸道益生郡，維持結腸的健康和完整性，防止致病細菌在腸道中存活，對於免疫系統而排便規律都有極大的幫助。 皇帝豆的鐵質含量高，可以預防貧血，也是人體中細胞能量供應的重要角色。
皇帝豆營養: 皇帝豆有效抑制新冠肺炎病毒 快學這 3道料理
此類如黑豆、黃豆、毛豆等，另外還有青豌豆、紅腰豆、鷹嘴豆，這些蛋白質比較偏多。 鷹嘴豆主要生產在非洲、印度、中南美洲，它的蛋白質含量頗豐，而且其中有一些菊糖、抗性澱粉能助減重；另外，鷹嘴豆對於三高症狀，包含血糖的穩定或是心血管都有正面的影響。 皇帝豆營養 • 花豆具有大量的維生素B1，可維持心臟及神經系統的功能，而其特多的蛋白質營養成分，少量常食則能營養補給，維持健康。
- 皇帝豆的纖維含量相當高，每100公克多達5.1公克，但這可得連外膜一塊兒吃下肚，去除外膜後的皇帝豆，纖維質含量也跟著下降。
- 紅蘿蔔丁、玉米粒和青豆仁組成的「三色豆」，是在許多料理中常見的配菜，但它同時也是許多人的惡夢！
- 皇帝豆，聽起來很是氣派，但皇帝豆不只是名稱厲害，營養價值，也很高。
- 因此，在澱粉類食物中，紅豆的營養價值可說相當高，非常值得用它來取代米麥麵等穀類，做為我們日常的澱粉類食物來源。
- 編按：大家都知道食物可分為六大類： 五穀根莖、蔬菜、蛋豆魚肉、奶類、水果，以及油脂類。
每個皇帝豆的豆莢中含有3～5顆豆子，皇帝豆的蛋白質營養高，每100公克中含有7.8公克的蛋白質，能幫助建立飽足感、增加細胞合成所需營養，尤其是素食者、老人與小孩在飲食上需要多補充蛋白質，相當推薦在料理上搭配運用。 皇帝豆中含有多種礦物質，尤其是鉀，能幫助神經、肌肉以及血壓運作，另有促進骨骼、牙齒合成的磷與鈣，鎂則有助穩定血壓、調整情緒，食用上好處多。 皇帝豆顆粒大，多呈灰白色，外觀有如彎月，也有人說其味道像蠶豆。 皇帝豆的蛋白質及脂肪是豆類之冠，食用能提供人體大量熱能，並有活血、消腫、治血虛、除溼氣、調整胃腸等各種食療功能。 對於腎臟機能疾病所造成的腳氣和水腫，吃皇帝豆也能有輔助治療的功效。
皇帝豆營養: 「皇帝豆」不但營養驚人，它的超強蛋白質更是「膽固醇剋星」，這樣吃還能降血糖。
營養價值皇帝豆性平、味甘，食療上可以除濕、消 … • 米豆提供了易於消化吸收的優質蛋白蛋，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，是營養補給來源之一。 食用方式：綠豆可入粥，煮湯，做甜品，做成豆沙當點心餡料等。 一般常做甜食，如綠豆湯、綠豆稀飯、糕餅、加工製作冬粉，或豆芽菜供作健康蔬菜。
印象中，皇帝豆是生長在農田邊到處攀爬的植物，並不需要特別照顧。 因為它的豆粒比其他豆類大，風味絕佳也居豆類之冠，因此俗稱「皇帝豆」，又名白扁豆、細綿豆、觀音豆，皇帝豆只吃種子，不同於四季豆、菜豆等，是連同嫩豆莢一起吃。 王貞云表示，大蒜發芽後變蒜苗，含硫化合物會變高，進而形成穀胱甘肽，為人體抗氧化酵素的重要成分，可幫助健康細胞抵抗自由基的破壞，提升抗氧化力跟免疫力，還能幫助代謝，所以大蒜發芽後營養價值更高。
皇帝豆營養: 皇帝豆排骨結頭菜湯
編按：大家都知道食物可分為六大類： 五穀根莖、蔬菜、蛋豆魚肉、奶類、水果，以及油脂類。 其中「蛋豆魚肉」是人體攝取蛋白質的主要來源，今年國建署更發表了新版的每日飲食指南，強調蛋白質以「植物性」為優先選擇，因此「豆類」變成為飲食選擇中更重要的一個項目。 • 綠豆本身含有植物性蛋白質和澱粉質，以及豐富的維生素B群和礦物質。 維生素B1有助於碳水化合物的分解，可幫助消化使排便順利，並且維持心臟、神經系統正常的功能；維生素B2是構成輔（酶）的一種成份，能參與能量代謝，維持皮膚的健康。
其中，米豆的維生素B群含量又優於其他豆類，例如維生素B1就有維持心臟、神經系統和腸胃道蠕動的功能，能抑制膽鹼酶活性，達到幫助消化、促進食慾的效果。 郵政醫院營養師黃淑惠建議，想控制體重的人，平日飲食中可以用2/3碗白扁豆取代1碗飯，大約可提高6倍的纖維質攝取。 大卡，跟豆腐的熱量差不多，可以取代白飯當作主食，熱量更低，更多的纖維質。 但因為外膜、纖維質含量高，較難咬碎，如果是牙口不好的老人家或小朋友要食用，就建議將皇帝豆的外膜剝除，會較好消化。
皇帝豆營養: 幫助排毒
高鉀食物能預防高血壓並有助血壓控制，要攝取鉀離子，除了均衡飲食，因鉀離子易溶於水，食物應先清洗再切割，烹煮時要盡量減少用水量，且連湯汁一起食用，可以減少鉀離子流失。 不過，要防治高血壓，除了高鉀飲食，還要減少鈉、油脂的攝取量，多運動。 皇帝豆，正式學名為萊豆，一般不食用豆莢，僅食用豆莢中的豆子。 皇帝豆的外型呈現橢圓、似腎臟形狀，為豆類中最大的豆種。 皇帝豆原產於中南美洲，在19世紀時引進台灣，適合生長在沙地，約需要3個月的種植期，台灣以11～5月最多。 皇帝豆有不同品種和種皮顏色差異，種皮顏色包含白色、黃色、褐色以及花斑，台灣則常見白色種皮。
除了纖維質，皇帝豆還算是高鐵食物，尤其對於吃素者，皇帝豆是很好蛋白質及鐵質來源，可以預防貧血。 • 黑豆含有豐富的植物性蛋白質、維生素A和E，能增進體質的免疫能力，增進骨骼、皮膚和牙齒的健康，還有促進新陳代謝、防止皮膚老化、活血氣養美顏、消水腫去除斑的作用。 編按：紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、花豆、米豆6種健康好豆大剖析！ 因紅豆、綠豆、花豆澱粉質含量高，食用時要注意熱量的攝取，如果已吃了紅豆、綠豆、花豆等食物，則要減少主食飯、麵等的攝取量。
皇帝豆營養: 我們的社群
黃豆是豆類，是很優質的植物蛋白質來源，可協助降低膽固醇濃度。 國健署也呼籲，將每日飲食指南中的「蛋豆魚肉類」修改為「豆魚肉蛋類」，以示豆類是蛋白質優先攝取的重要性。 營養師趙子晴表示，一份鷹嘴豆（生的33克、熟的82克），蛋白質就相當於1份肉類的含量，膳食纖維是1份蔬菜（100克）的1∼2倍，另也含有豐富的維生素及礦物質（如鐵、鉀），的確是代替主食的不錯選擇。
而皇帝豆雖然名稱中有「豆」字，但分類屬於全榖雜糧類，想減肥瘦身，也可以用皇帝豆代替主食。 紅蘿蔔丁、玉米粒和青豆仁組成的「三色豆」，是在許多料理中常見的配菜，但它同時也是許多人的惡夢！ 疫情期間，民眾宅在家料理三餐，就有一名網友在臉書社團《爆料公社二館》分享家中餐桌出現了一道「可怕菜餚」，直呼根本是「比三色豆」更可怕。 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論，經網友檢舉或本網站發現，聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。 萊豆原產於安地斯山脈和中美洲，19世紀才由中國引進臺灣，可食用也可藥用。 臺灣目前栽培的品種以蔓生類大萊豆為主，又以白色種皮種為大宗，它的豆莢長度約在15至20公分，每莢含有3至5顆豆仁，每顆大約有半個十元硬幣那麼大，形狀有點像蠶豆。
皇帝豆營養: 皇帝豆營養價值高 三道料理教你做!
• 米豆所含維生素B1能維持心臟、神經系統和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化、促進食慾。 • 花豆的礦物質含量如鐵，鉀，磷十分豐富，可促進骨骼和牙齒生長，幫助脂肪和碳水化合物的代謝，以增強體力。 飲食禁忌：綠豆屬涼性食物，體質較虛弱，血壓較低及女性生理期間，容易手腳冰冷者，最好不宜多食，以免傷及脾胃，阻礙血液循環，引起頭暈不適感。 萊豆原產於安地斯山脈和中美洲，19世紀才由中國引進台灣，可食用也可藥用。 依種子大小可分為小萊豆與大萊豆，依生長方式則分為矮生類及蔓生類。 它的豆莢呈彎月形，幾乎都超過十公分，裡面的種子有球形、橢圓形、腎形，種皮顏色有白、黃、褐色或有花斑。
• 黃豆的營養成份均衡豐富，其蛋白質的胺基酸組成較接近人體的需求，屬於完全蛋白質，且含量與同等蛋白質份量的瘦肉、牛奶和雞蛋相比，其營養價值不相上下，所以有「植物肉」的美稱。 從營養學觀點來看，皇帝豆應屬豆蛋魚肉類，而非蔬菜。 皇帝豆營養 按台灣地區營養成分資料庫的資料，100公克皇帝豆，含8.7公克蛋白質，醣類18.3公克，熱量則有108大卡，跟豆腐差不多，卻比白米飯來得低。 皇帝豆營養 它還含有葉酸及鎂，葉酸能降低中風及心血管疾病的風險，鎂則能幫助靜脈與動脈放鬆，提高血液的含氧量，防止自由基損傷心臟。
皇帝豆營養: 皇帝豆餐
一般說來，只要先將皇帝浸泡在水中4-5小時，即可用來燉菜或拌炒肉類，另外也可以加入蒜粒與黑胡椒粒，作為椒鹽皇帝豆食用。 在國外被稱為「利馬豆」的這種豆子，其實在亞洲有個更廣為人知的名字：「皇帝豆」，皇帝豆是常年無毛草本植物，屬於一年生作物。 台灣的台南、高雄、屏東、花蓮均有種植，產期為11月到5月，而盛產於每年的1到3月。 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利，聯合新聞網有權逕予刪除發言文章、停權或解除會員資格。 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之標籤，聯合新聞網有權逕予刪除標籤、停權或解除會員資格。 小撇步：皇帝豆通常整包購買，挑選時要注意袋中不要有水氣，豆的體型要硬實且飽滿，外皮完整有光澤且沒有斑點，顏色呈現略白的粉綠色，並微帶點紅色者。
皇帝豆營養: 皇帝豆是什麼？皇帝豆營養價值、熱量和禁忌報你知！
不過，儘管紅豆對一般人而言是營養豐富的好食物，但須留意紅豆本身沒有什麼甜味，除非是加入米飯或五穀中同煮，當做飯吃；否則一般紅豆都是做為甜點使用，這意味著會有一個很大的問題～額外糖的攝取。 而在糖的使用上，不管是黑糖、紅糖、白糖或冰糖都改不了它們會讓血糖快速上升的事實，故若為了吃紅豆而常以紅豆甜湯的形式來攝取的話，可能利不見得大於弊，還是不適合過量。 吃紅豆最好的方法就是當飯來吃，若要吃甜口味的話，最好用果寡糖或代糖來取代砂糖。 從健康的角度來看，紅豆因為富含水溶性纖維與寡糖，故具有纖維的眾多益處，如幫助排便、維持腸道健康；有助腸道益菌繁殖；幫助血糖（在沒加大量糖食用的前提）和膽固醇的控制等。
皇帝豆營養: 發芽的花生可吃，但得小心黃麴毒素
[NOWnews今日新聞]魚肉味道鮮甜，是許多家庭餐桌上常見的菜餚。 不過日前在中國大陸，就有位女孩把切好的整隻魚放入烤箱加熱，下一瞬間魚卻像是復活般「活蹦亂跳」，讓她嚇得求救「爸爸好可怕呀」。 皇帝豆原產地為南美洲和中美洲，19世紀才由中國引進台灣，在台灣的主產地為屏東、高雄，其他如台南、花蓮亦有種植，產期約11月至3月，採收期約二至三個月，但氣候越炎熱，豆子的風味口感會略差。 運動時間不多、複雜的動作記不起來，那「硬舉」很適合你，Ming-I教官說一個禮拜至少一次把硬舉練熟，再慢慢把重量堆疊上去，就能感受到身體的進步囉！ 誰說補血一定要靠豬肝☯導讀：誰說補血一定要靠豬肝？
在桃園縣大漢溪上游鳥嘴山地區，海拔約一、兩百公尺的山腰上，古早時候茂盛生長一種豆類叫作「比亞外」，就是現在的皇帝豆。 當地有一個迷你的泰雅族原住民部落，人口數不多，也沒有壯觀的瀑布、神木或溫泉等觀光資源，幾乎被人遺忘，因為當地生長很多「比亞外」豆，因此部落就以「比亞外」命名。 除了皇帝豆排骨湯，其他吃法還有皇帝豆炒香菇、皇帝豆肉片蓋飯、皇帝豆炒雞片等。 其實，平凡無奇的食材只要加入創意，就能變化出不一樣的美食。 地瓜是食用「塊根」，所以即使地瓜發芽了仍可食用。
皇帝豆營養: 皇帝豆高纖低卡「鐵、鉀」多，腎病痛風別多吃
它還是高鐵食物，對吃素者是很好蛋白質及鐵質來源；不過磷、鉀含量高，腎臟病患食用要節制，急性發病期的痛風患者也要小心它的普林含量。 🙏#夏天食譜👍🇹🇼🇹🇼🇹🇼 皇帝豆燉排骨湯功效：除了纖維質，皇帝豆還算是高鐵食物，尤其對於吃素者，皇帝豆是很好蛋白質及鐵質來源，可以預防貧血。 每100公克食物的鉀含量高於300毫克，就屬於高鉀食物，黃帝豆的鉀含量高達680毫克，等於兩倍。 而屬於礦物質之一的磷，不僅是構成骨骼跟牙齒要素，還與身體新陳代謝、成長發育有關。 自己在家也能輕鬆做，但要吃的健康，油、鹽還是要適量，才不會增加身體負擔。 皇帝豆富含鉀、磷、鐵，還有豐富的蛋白質跟纖維，但皇帝豆的外殼偏厚，吃的時候要小心吞嚥，還是建議外殼與豆仁一起吃，營養價值才不會打折扣。
皇帝豆的功效與作用 皇帝豆據說長期食用具有滋陰壯陽、強身健體、倍增力量等功效， 皇帝豆營養 也被稱之為壯腰豆、壯陽豆；其性平和， 味甘美， 具有祛濕、補血、健胃、強腎、養顏防衰老等功效。 而煮熟的皇帝豆吃起來很綿密，也適合混在白米裏面一起煮。 筆者最愛的，還是皇帝豆和排骨、粟米一起煮湯，湯頭喝起來會很清甜。
毫克，屬於高鉀食物，能預防高血壓及控制血壓，也能降低罹患心臟病的風險。 不過因為鉀含量豐富，對腎臟病患者來說，不能吃太多，以免變成高血鉀，嚴重讓心跳無力。 一般最常吃的紅豆、綠豆、花豆、皇帝豆等，都歸類在澱粉類，它們也有蛋白質，但是澱粉含量比蛋白質來得高。 以營養標示來看，紅豆或綠豆的蛋白質大概占20％，但碳水化合物大概就占了60％。
4.1 降血糖; 4.2 幫助排毒; 4.3 改善消化; 4.4 保護心血管; 4.5 保護骨骼. 5 挑選皇帝豆的重點; 6 保存皇帝豆的方法; 7 皇帝豆的食譜. • 黃豆的脂肪大部份是亞麻油酸，雖然容易被氧化，但由於黃豆也含有豐富的抗氧化作用，也有促進新陳代謝的功效。 萊豆的環境適應力強，適合排水順暢的沙地，很少病蟲害，在原住民部落裡也是很常見的蔬菜，台南、高雄、花蓮都有栽種，其中以屏東九如的面積是冠居全台，因為是蔓生型，種植時需搭設棚架，讓它攀延成長。 自己在家也能輕鬆做，但為了健康，油、鹽還是要適量，才不會增加身體負擔。