其肉質爽口，入口香甜，以燜煮最爲適合， 2-3斤質量最佳。 一條好的方脷魚肉肌理緊密，可成梳的夾起來喫，有一股海水的鮮香味，故烹調不用花巧，宜清蒸。 市場亦有養殖的出售，價錢約便宜3、4成，但味淡木口，鮮味稍欠。 又叫珊瑚石斑，通常分佈在印尼、菲律賓、南中國海、臺灣、所羅門、馬裏安那羣島及澳洲，以臺灣南部產量較多。
鑲點石斑魚又名黑點格仔，分佈於印度至西太平洋區，在我國臺灣、澎湖海域亦有產出。 鑲點石斑魚體型較長，為橢圓形，頭部較大，呈淺褐色，體側有6條暗褐色斑帶，邊緣列有黑色斑點，而各鰭也具有褐色斑點。 細點石斑魚又名高體石斑、藍鰭石斑魚，主要分佈於西太平洋區，在我國臺灣、澎湖海域亦有產出。 其頭部及體側呈淡灰藍色，全身包括各鰭密佈著小黑斑及一些呈鋸齒狀、不現則狀的較大黑點，特徵顯著。 吻斑石斑魚主要產於印度洋至太平洋暖水海域，最大體長可達35釐米。
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弓斑石斑又名吊橋石斑魚、弧紋石斑魚，主要分佈於大西洋至印度洋海域，國內則見於沿海及臺灣地區。 其體長橢圓形，側扁而粗壯，呈淺黃色，因有多條暗褐色弧形寬頻而得名。 花點石斑，又名花鸚斑、花英斑，因身上佈滿褐色斑點而得名。
頭、身及奇鰭布滿細小的藍點，形似天上的星星，因而稱為「星斑」。 新年流流，食團年飯、開年飯，總會吃條魚，取其年年有餘的吉利。 而紅色的石斑魚，就有紅瓜子斑、東星斑、西星斑及泰星斑，紅瓜子斑名字更巧合地配合主題。 由於其肉質偏嫩，容易散碎，在潮菜中常用作生炊。
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無論是外觀模樣，還是色澤花紋，其與老虎斑都十分相似。 不過杉斑的眼睛長在頭部兩側，而老虎斑的雙眼長在頭頂;老虎斑的體型更大一些，可達40多斤，而最大的杉斑也只有6-7斤左右。 杉斑好似杉樹顏色，頭部尖凸，體米黃色，佈有大量小灰黑點，有雲狀紋分佈身體上。 頭、身及奇鰭褐紅色至灰綠色，佈滿藍色黑邊圓點。 性情兇猛，尤其人工種苗生產過程中，殘食相當厲害，但養成後之成魚，生命韌性強。
蘇眉魚肉質鮮嫩，是非常有名的美味，但由於數量少，在香港和中國大陸，一公斤蘇眉魚可賣到200美元，一盤魚脣更可賣到300美元。 正是昂貴的價格，刺激着一些人不斷去捕捉，現已被世界各國列爲瀕危物種。 也叫藍點石斑，全身佈滿藍色黑邊圓點，其外皮較厚，肉質結實，1條大概有3斤左右，故一般是起肉炒球、斬件燜煮爲多，現市場報價每斤約400元。 白瓜子斑價錢 密點石斑又名布氏石斑，俗稱芝麻斑，在潮汕又簡稱為麻斑，因全身佈滿像芝麻粒般微赤的圓點而得名，常年生活在海岸邊岸礁區裡。
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斑鰓棘鱸，俗稱泰星斑，因其早期是由泰國進口的星斑而得名。 白瓜子斑價錢 泰星斑頭部及身體呈紅色、橘紅或棕色、灰綠，全身佈滿藍色遠點，頭部亦有少量斑點，而腹部則無斑點，接近後緣處有黑色縱帶。 白瓜子斑價錢 東星斑顏色豐富，有藍色、紅色、褐色和黃色的品種，其中以紅色為最佳，紅中帶黑次之，略帶粉色和通體黑色最次。 東星斑的體形比一般石斑魚要小和長，其頭部細小，肉多且顏色雪白，十分鮮美。 老鼠斑由於其肉質細嫩，味道特別鮮美，是為海產品的名貴魚之一，在市場上的價格特別昂貴，它既是一種高階觀賞魚類，也是一種高階食用魚類。 海紅斑是高經濟價值的食用魚，肉質鮮美，清蒸或煮薑絲清湯均宜。
其肉質豐富，魚皮膠質極厚，全身可用，能做多種佳餚。 體形比一般斑魚瘦長，身上有熒光藍色斑點，靠近頭部的斑點稍狹長。 巨石斑魚是一種經濟食用魚，已有人工養殖，清蒸食用最佳，需要注意的是由於其攝入的食物較雜，有可能含有熱帶海魚毒。 七帶石斑又名七帶斑，因其能在7-8℃的低溫環境下生存而又被稱作冷水石斑，其主要分佈於西北太平洋區，包括韓國、日本、中國及臺灣等沿岸。 豹星斑又名皇帝星斑，別稱雜星、黃尾鱸，為暖水性的大中型海產魚類，主要產於印度洋海域，在我國南沙群島亦有產出。
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點帶石斑魚分佈廣泛，在印度-西太平洋熱帶海域均有出產，其中包括臺灣南部、東北部及蘭嶼、綠島、澎湖海域。 黑駁石斑魚又名珊瑚石斑魚，俗稱蘇鼠斑、黑虎麻，分佈於西太平洋區，包括印尼、菲律賓、南中國海、臺灣、所羅門、馬裡安那群島及澳洲。 1、東星斑的星點較西星斑小，身體色澤較西星斑多；2、西星斑尾鰭後緣呈白色，接近後緣的地方有黑色縱帶；3、東星斑價格昂貴，遠超西星斑。
- 鑲點石斑魚體型較長，為橢圓形，頭部較大，呈淺褐色，體側有6條暗褐色斑帶，邊緣列有黑色斑點，而各鰭也具有褐色斑點。
- 新年流流，食團年飯、開年飯，總會吃條魚，取其年年有餘的吉利。
- 又稱波紋唇魚，側線中斷；成魚額上具一大肉質隆起物。
- 不過，杉斑的眼睛長在頭部兩側，而老虎斑的雙眼長在頭頂。
- 寶石石斑主要產於印度洋至西太平洋海域，國內則主要分佈南海、南海諸島、廣東沿海、臺灣，尤於澎湖及南部海域最多。
- 六帶石斑一般體長7—15釐米，體呈棕色，體側有6條褐色橫帶，帶間排列整齊，帶的寬度大於兩帶之間的距離。
又稱紅目鰱、大眼鯛，通體紅色，有巨大的眼睛，在衆多魚中特別搶眼。 魚肉本身帶有鹹味，用來下飯、下粥最適合，價錢時高時低。 白瓜子斑價錢 少數捕食有毒動物(例如：海兔、箱魨)的捕獵者。 蘇眉魚是世界上最大的珊瑚魚類，成年後通體鐵藍色並長出突出的嘴唇，其身長可超過兩米，體重可達190公斤，壽命超過30歲。
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藍色的眼睛中有烏黑的瞳仁，身上佈滿白色的幼細花點，形似天上的星星，因而稱為“星斑”，至於“東”字，是因為它產自中國東部的東沙群島。 六帶石斑分佈於印度洋及太平洋西部，我國只見於南海，因其體側有6條斑帶而得名。 六帶石斑一般體長7—15釐米，體呈棕色，體側有6條褐色橫帶，帶間排列整齊，帶的寬度大於兩帶之間的距離。 褐石斑是一種具有經濟效益的食用魚，可人工養殖，野生品種主要分佈於西北太平洋區，包括韓國、日本、中國、香港及臺灣等沿岸。 油斑一般體長13-15釐米，體型呈橢圓形，其色為淺褐色至褐色，體側有5條暗棕色斑帶，斑帶在腹部分叉；體側和各鰭上皆無斑點，另具黑色小點。
老虎斑是石斑裡的普通品種，魚皮較厚，頭腩豐滿，多肉爽脆，口感優於青斑，市場價格是青斑的二倍以上，在市場中比較常見。 白瓜子斑價錢 白瓜子斑價錢 石頭魚外形奇特，貌似石頭，皮很堅硬，魚鰭有毒，但肉質卻十分厚實、細膩鮮美，清蒸及做湯特別能喫出它的鮮味。 九尾鯊又稱九侶鯊，是香港常見的鯊魚，因爲身上有九鰭而得名。