甲壳素有α，β，γ三种晶型，其中α-甲壳素存在最丰富，也最稳定。 由于大分子之间极强的氢键作用，导致其一般不溶于水，化学性质非常稳定，因而应用有限，通常称其为几丁质。 甲壳素功效 自然界中甲壳素大多是与各不溶于水的无机盐及蛋白质紧密结合在一起。 人们为了获取甲壳素，往往将甲壳动物的外壳通过酸碱处理，脱去钙盐和蛋白质，得到上述几丁质后，再用强碱在加热条件下脱去分子中的乙酰基就可以转化为可溶性的壳聚糖，通常称为甲壳素。 因为甲壳素的化学结构与植物中广泛存在的纤维素结构非常相似，故又称为动物纤维素。
（2）软体动物主要包括双神经纲（如石鳖）、腹足纲（如鲍、蜗牛）、掘足纲（如角贝）、瓣鳃纲（如牡砺）、头足纲（如乌贼、鹦鹉螺）等，甲壳素含量达3%~26%。 （1）节肢动物主要是甲壳纲，如虾、蟹等，含甲壳素高达58%~85%；其次是昆虫纲（如蝗、蝶、蚊、蝇、蚕等蛹壳等含甲壳素20%~60%）、多足纲（如马陆、蜈蚣等）、蛛形纲（如蜘蛛、蝎、蜱、螨等，甲壳素含量达4%~22%）。 由于制造甲壳素纤维的原料一般采用虾、蟹类水产品的废弃物，一方面这可减少这类废弃物对环境的污染，另一方面甲壳素纤维的废弃物又可生物降解，不会污染周边环境，所以甲壳素纤维又被称为绿色纤维。 甲壳素是白色或灰白色无定形、半透明固体、分子量因原料不同而有数十万至数百万，不溶于水、稀酸、稀碱、浓碱、一般有机溶剂，可溶于浓的盐酸、硫酸、磷酸和无水甲酸，但同时主链发生降解。 Braconnot 教授，用温热的稀碱溶液反复处理蘑菇，最后得到一些纤维状的白色残渣，他以为从蘑菇中得到了纤维，并把这种来源于蘑菇的的纤维称之为Fungine，意即真菌纤维素。 广义的脂类指中性脂肪(甘油和甘油三酯)和类脂质(胆固醇、胆固醇酯和磷脂)。
甲壳素功效: 甲壳质研究简史
它具有免疫强化机能，抑制老化，预防疾病，促进疾病的愈合和调节人体生理机能的作用。 所以它具有抗癌，抑制癌变细胞转移，提高人体免疫机能以及肝功能解毒的作用。 对于身体患有糖尿病、肝肾疾病、高血压、肥胖症，预防癌细胞的病变以及放化疗癌症、肿瘤患者的辅助调理和治疗都有良好的作用和效果。 另外，它对于身体降低胆固醇、降低血脂和血糖也有明显的辅助治疗作用都收到良好的效果。
- 人体缺硒会表现脱发、指甲脱落，少数人有牙齿损害，猪肝富含硒元素，可以作为食疗常用之品。
- Chitin这个词是由希腊文衍变而来的，意即“被膜、铠甲”。
- 甲壳素是带正电荷的阳离子基团，具有较强的吸附性和膨润性，在肠道内保持一定的容积，减少食物间的混合，延缓或减少食物中的糖类吸收，降低并延缓血糖峰值。
- 几丁质的基本单位是乙酰葡萄糖胺，它是由1000～3000个乙酰葡萄糖胺残基通过1,4糖甙链相互连接而成聚合物。
- 刘万顺等研究发现羧甲基壳聚糖能够促进成纤维细胞和表皮角质形成细胞生长，并且分子量为3KD左右的羧甲基壳聚糖促进两种细胞生长作用与bFGF和EGF相当。
借口属于纤维素相仿，在细胞壁中构成一种称为微纤维学的结构单元。 甲壳素微纤维由一束沿分子长轴平行排列的甲壳素分子构成。 微纤维束的横切面呈椭圆形，微纤维核心中的甲壳素分子常排列成三维的晶格结构。 微纤维核心晶格结构之外的甲壳素分子大致上仍然处于平行排列的构象，但未形成完善的三维晶格，称为亚结晶相结构。
甲壳素功效: 甲壳素
降低三高：食物中的碳水化合物进入人体后经过消化分解成单糖，而后进入血液循环,进而影响体内血糖水平。 食物中的蛋白质、脂肪等非糖物质在体内经糖异生途径也可转变为血糖。 在我国，甲壳素、壳聚糖具有丰富的资源，主要从虾、蟹的甲壳中提取。 目前国内外制备甲壳素、壳聚糖的方法主要有传统酸碱法、物理法、酶法、化学改良法、发酵法、微生物合成法等。 有研究表明，蚕蛹、蝇蛆壳、马尾松毛虫蛹、黄粉虫蜕等在我国资源丰富的昆虫也是甲壳素、壳聚糖的重要来源。
牛奶含有丰富的钙元素，每100ml牛奶中含钙115mg。 尤其是高钙奶，有利于骨骼、牙齿的生长，青少年多喝牛奶可以增强骨骼发育，强身健体。 牛奶中含有丰富的微量元素，对中老年人的健康很有益处。 中老年人常喝牛奶可以延缓衰老，降低高血压、脑血管疾病的发病率。 玉米本身属于一种粗粮，营养价值很丰富，当中含有丰富的膳食纤维。 适量的食用玉米，可以有效的促进肠道的蠕动，预防便秘，可以加速体内肠道内毒素的排泄，从而达到一定的减肥效果。
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刘万顺等对羧甲基壳聚糖的毒理学进行了研究，进行了急性皮肤毒性实验、急性经口毒性实验和长期经口毒性实验，结果表明羧甲基壳聚糖为无毒性产品，这就为羧甲基壳聚糖作药剂辅料、食品添加剂、化妆品添加剂等的应用提供了理论依据。 陕西科技大学来水利、王克玲 甲壳素功效 在其文献中，列举了大量的实例及有关科研人员的报道。 甲壳胺的衍生物水溶性壳聚糖，对降血糖、胰岛细胞增殖、胰岛素分泌作用显著。 超声波法制备羧甲基壳聚糖，可显著缩短反应时间，提高羧甲基的取代度。 1991年东华大学（原中国纺织大学）研制成功甲壳素医用缝合线，接着又研制成功甲壳胺医用敷料（人造皮肤）并已申请专利。 1999年至2000年，东华大学研制开发了甲壳素系列混纺纱线和织物并制成各种保健内衣、裤袜和婴儿用品。
中医认为也是跟血虚有关，猪肝治疗夜盲，可以跟苍术配合使用。 人体缺硒会表现脱发、指甲脱落，少数人有牙齿损害，猪肝富含硒元素，可以作为食疗常用之品。 瞿麦偏寒，所以脾胃虚寒、阳虚的患者要特别注意。 甲壳素功效 其他用途：由于甲壳素、壳聚糖呈阳性的天然聚合物，在食品工业方面，可运用于食品废水处理、饮用水净化等，还可作为天然的食品乳化剂，添加在各种食物里，如果酱、冰激凌等。 甲壳素、壳聚糖的聚合物还可作为肉制品的抗氧化剂、固定化酶的载体等。 随着科技的进步，也带来很多公害，导致人类发生奇病。
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有多种衍生物，无毒副作用，是人类食品添加剂。 降低血糖中的氯离子浓度，使血管紧张素转化酶（ACE）活性降低，致使血管紧张素11形成减少，使内缓激肽增加，血管扩张作用增强，血压下降。 甲壳素具有碱性，可把PH值调到弱碱性，使人体处于碱性体质提高胰岛素利用率，降低血糖，有利于糖尿病的防止。
在高的甲殼質濃度的環境下，如使用貝殼類處理器相關聯的工作，很容易發生哮喘。 最近的研究表明，甲殼質在人的過敏性疾病，可能在一種途徑中發揮作用。 甲壳素功效 具體而言，以甲殼質處理的小鼠，發生過敏性反應，其特徵在於：白細胞介素-4表達的先天免疫細胞的積聚。 2008年北京奧運比賽埸所及奧運村均使用甲殼質來處理甲醛污染問題。 脱乙酰基纯度：几丁质经过脱乙酰基成为几丁聚糖。 几丁质因为不溶于酸碱也不溶于水而不能被身体利用。
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日本等国家已研制出抑制癌细胞的几丁聚糖静脉注射药品。 甲壳素功效 无癌变的正常细胞表面电荷处于动态平衡，而癌变的非正常细胞表面带有更多的阴电荷，形成细胞表面电荷失平衡，使细胞之间粘附力下降，组织遭破坏。 甲壳素是带正电荷的聚阳离子，能吸附到癌变的细胞表面，并使电荷中和，从而抑制癌细胞的生长。
甲殼質被用於水和廢水淨化，作為穩定食物的食品添加劑和藥品。 工業的分離薄膜和離子交換樹脂可用甲殼質製成。 紙類加工時也使用甲殼質增加強度及修飾物化性。 甲壳素功效 幾丁質為長鏈狀聚合物，是由約8000個葡萄糖的衍生物，N-乙酰葡糖胺作為單體聚合而成。 幾丁質是自然界的一種半透明而堅固的材料，常見於真菌的細胞壁、節肢動物（如蝦、蟹、昆蟲）的外骨骼、軟體動物的齒舌或喙突、魚鱗。
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3、降血糖的作用 糖尿病是由于胰岛素分泌绝对或相对不足，以及靶细胞对胰岛素敏感性降低造成糖、蛋白质和脂类代谢障碍，继而发生水、电解质代谢紊乱和酮体酸中毒。 他是构成脑、神经、性激素、细胞膜等的重要物质，而脂肪消化吸收时不可缺少的胆汁酸，也是胆固醇转化而来的。 因此，胆固醇的值应保持在一个正常的范围之内。 少了影响胆汁酸转化引起消化不良;一旦过剩，就会聚集在血管壁上，使血液循环恶化，引发动脉硬化等疾病。 甲壳素对细胞无排斥力，具有修复细胞之功效，并能减缓过敏性肌肤，且日本研究证实甲壳素具有抗氧化的能力，能活化细胞，防止细胞老化，促进细胞新生带。
这些研究揭示了羧甲基壳聚糖对伤口愈合作用的潜在机制。 （6）其他 脱乙酰甲壳素具有良好的抗辐射性能。 脱乙酰甲壳素能保护肝脏，提高肝脏抗氧化能力。 沈阳铁路总医院高风兰应用脱乙酰甲壳素口服治疗心绞痛5人、心律失常4人、顽固性心衰4人，均收到满意疗效。
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氯离子是转换酶的激活剂，体内适量的甲壳质溶解后形成阳离子基团与氯离子结合排出体外，削弱了转换酶的作用，血压则无法升高。 血虚可见面色苍白或萎黄、唇色淡白、指甲苍白、头晕、眼花、心悸失眠，妇女可见月经量少，色淡，一般是脾胃虚弱或慢性出血导致的。 猪肝有补肝血的作用，可以跟当归、白芍配伍同用以增强疗效。 本品可以治疗夜盲，夜盲是缺乏维生素a导致的。
甲壳素（几丁质、甲壳质）处理旱地土壤中细菌群落和可培养几丁质分解细菌的转变：从链霉菌到甲硫氨酸营养缺陷型溶杆菌和其他属。 对于任何一种补充剂而言，当一种诉求既出现在“有效诉求”列表中，同时又出现在“不利诉求”列表中时，表示的是以正常剂量使用该补充剂对该诉求是有效的，但过量使用时则是不利的。 主治风湿痹痛、肢体麻木、水肿、小便不利、乳汁不通、乳房胀痛等。
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肝脏生成的胆汁酸(带负电荷)经胆道排入肠腔非常容易与聚集它周围的甲壳质(带正电荷)结合，形成屏障而妨碍吸收，同时由消化道排出体外。 大量的胆汁酸被消耗，从而阻碍脂类的吸收，实现降低血脂。 甲壳素是提取于节肢动物的甲壳中的，又叫做几丁质。